2014年9月29日月曜日

発酵定食(1人分)

発酵定食












発酵食品づくしの定食!
お米の味を活かしたメニューです。


●材料●

(ごはん)
・ ごはん・・・茶碗1杯

(みそ汁)

・ だし汁・・・150g
・ みそ・・・8g
・ 山いも・・・大さじ1
・ ねぎ・・・少々

(漬物)

・ セロリ・・・10g
・ パプリカ(黄)・・・10g
・ パプリカ(赤)・・・10g
・ 塩麹・・・小さじ1

(和え物)

・ ほうれん草・・・70g
・ 醤油・・・大さじ1
・ ・・・大さじ1/2
・ みりん・・・大さじ1/2
・ かつお節・・・少々
・ 白ごま・・・小さじ1

(魚)

・ ・・・一切れ
・ こめ粉・・・大さじ1/2
・ ・・・少々
・ こしょう・・・少々
・ ごま油・・・大さじ1/2
・ 貝割れ・・・3g
・ 人参・・・1.5g
・ 玉ねぎ・・・5g


タレ
・ 砂糖・・・大さじ1/2
・ 醤油・・・大さじ2/3
・ ・・・10g
・ だし汁・・・20g

●作り方●

ごはん
 ごはんを炊飯します。

みそ汁
 だし汁にみそ、すりおろした山いも、小口切りのねぎを加えます。

漬物
① セロリは筋を取り食べやすい大きさに切ります。パプリカも食べやすい大きさに切り、

   塩麹を加え袋に入れ軽く揉みます。

和え物
 ほうれん草は塩(分量外)を加えた熱湯でさっと茹で、水気を絞ります。
 タレを合わせ鍋で軽く沸騰させ冷まします。万能タレとしていろいろ使えます。
 ほうれん草を食べやすい長さに切り、タレをからめ器に盛ります。


 鮭は軽く塩こしょうをし、こめ粉をまぶします。
 貝割れは根をおとし半分に切ります。
 人参は千切り、玉ねぎは薄切りにします。
 フライパンにごま油を加え、鮭の両面を焼きます。
 タレの材料を合わせておき、焼いた魚にふりかけよくからませます。
 器に鮭と切った野菜を盛りつけ残ったタレを上からかけて完成です。

2014年9月12日金曜日

タコとイカのあんかけ丼(2人分)

タコとイカのあんかけ丼










イカ、タコのトロッとした味わいと野菜のシャキシャキ感を楽しもう♪

●材料●

・ ごはん・・・360g
・ ゆでタコ
・・・30g
・ イカ
・・・30g
・ キャベツ
・・・60g
・ パプリカ
・・・20g
・ アスパラ
・・・15g

・ 鶏ガラスープ
・・・小さじ1/2
・ こめ粉
・・・小さじ1
・ ごま油
・・・小さじ1

〈ソース〉
・ オイスターソース
・・・小さじ1/2
・ しょうゆ
・・・小さじ1/2
・ 酒・・・大さじ1/2
・ みりん・・・大さじ1/2

●作り方●
 イカとタコは食べやすい大きさに切ります。イカは熱湯に通し、
   ゆでタコはさっと水洗いし、水気を切ってこめ粉をまぶします。
 キャベツは3cmの角切り、パプリカは薄切り、アスパラは3cmの長さに切ります。
 ソースの材料を混ぜておきます。
 フライパンにごま油を加え、キャベツ、パプリカ、アスパラを軽く炒めます。
⑤ こめ粉をまぶしたイカとタコを加えます。
⑥ 鶏ガラスープの素、ソースをからめ完成です。